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La carrera artística de Elpidio Mendoza se ha caracterizado por un constante crecimiento creativo, tanto a nivel temático como en su plástica. 

Ha sido reconocido como uno de los paisajistas más importantes de Panamá, pintando la campiña panameña en plein air. Su interés por el arte del paleolítico llegó poco después, inspirado de manera especial por el símbolo de la mujer como generadora de vida y por la dimensión mágica de la existencia humana. Su es obra eminentemente simbólica, experimentando también con el surrealismo y el cubismo. 

Un pintor autodidacta, Mendoza es un chitreano cuyo trabajo forma parte de colecciones públicas y privadas en Panamá y en el extranjero. Ha participado en innumerables muestras colectivas e individuales, al igual que en subastas de beneficencia de importantes organizaciones como el Museo de Arte Contemporáneo de Panamá y la Fundación San Felipe.